IC00000  | Curso Seguridad alimentaria APPCC

• Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico – prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.
• Conocer las obligaciones legales que tienen los operadores que intervienen en la cadena alimentaria. Identificar la legislación nacional y comunitaria más importante del sector alimentario.
• Conocer la evolución de los sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.
• Conocer la estructura, ventajas e inconvenientes del APPCC.
• Identificar los ámbitos de aplicación del sistema APPCC, así como las empresas en las que es obligatoria su implantación.
• Conocer la estructura y las diferentes tareas que hay que realizar en cada una de las fases en las que se divide el diseño de un plan APPCC.
• Ser consciente de la relevancia de la implicación de la dirección en el proceso de implantación de un plan APPCC.
• Conocer la estructura de un equipo APPCC, así como las tareas que le competen en relación a la seguridad alimentaria.
• Poder elaborar un diagrama de flujo del proceso identificando cada etapa y verificándolo después in situ.
• Conocer cuáles son los distintos tipos de peligros que pueden presentarse en cualquier producto alimentario.
• Detallar todas las fases que se deben cumplir en la empresa para la verificación, implantación y seguimiento de un sistema APPCC.
• Conocer los principios del sistema APPCC que contiene los procedimientos necesarios para una correcta aplicación del sistema en las empresas agroalimentarias.

1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.

• Estrategia de seguridad alimentaria europea.
• El Reglamento 178/2002 UE.
• Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
• Paquete de higiene.
• Reglamento 852/2004.
• La producción primaria. Ámbito de aplicación.
• Documentación y guías de prácticas correctas de higiene.
• Reglamento 853/2004.
• Ámbito de aplicación.
• Autorización de establecimientos.
• Normativa sobre etiquetado.
• Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
• Etiquetado de los alérgenos alimentarios.

2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos

• Origen y desarrollo.
• Origen del APPCC.
• Evolución del APPCC.
• Concepto de APPCC.
• Ventajas de la aplicación del APPCC.
• Los inconvenientes de la aplicación del APPCC.
• La Aplicación del sistema APPCC.
• Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.

• Compromiso de la dirección
• Ámbito de aplicación.
• La Formación del equipo APPCC.
• La estructura del equipo.
• La planificación del APPCC.
• La verificación de los prerrequisitos.
• Descripción del Producto.
• Los aspectos a incluir en la descripción del producto.
• Los aspectos a incluir al determinar el uso.
• Elaboración del diagrama de flujo.
• Los movimientos del personal y de materiales dentro de la industria.
• Qué tener en cuenta para elaborar un diagrama de flujo.

• Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
• Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
• Plan de Control de Agua de abastecimiento.
• Plan de Limpieza y Desinfección.
• Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
• Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• Plan de Control de proveedores.
• Plan de Control de la Trazabilidad.
• Plan de Formación de manipuladores.
• Plan de Buenas Prácticas de Fabricación/Manipulación.
• Plan de Gestión de residuos.

• Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
• Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
• Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
• Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
• Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
• Principio 6. Procedimientos de verificación.
• Principio 7. Sistema de registros.

• Introducción
• Fase de documentación.
• Creación del equipo de trabajo (APPCC). Primera secuencia.
• Planificación. Segunda secuencia.
• Formación a los miembros del equipo APPCC. Tercera secuencia.
• Evaluación inicial o Diagnóstico previo. Cuarta secuencia.
• Formación general a los empleados. Quinta secuencia.
• Redacción de la documentación. Sexta secuencia.
• Fase de implantación. Séptima secuencia.
• Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.

• Peligros biológicos.
• Enfermedades transmitidas por alimentos.
• Peligros químicos.
• Peligros físicos.

Todos los productos cuentan con una política de devolución de 30 días. Los artículos deben estar en su condición original, sin usar y debe incluir el recibo o la prueba de compra. Los reembolsos se procesan luego de 5-7 días laborables tras recibir el artículo devuelto.

• Disponer de un ordenador
• Conexión de internet

Con este curso obtendrás un título oficial emitido por Fundae (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo).

• Tutorías personalizadas para acompañarte en tu aprendizaje
• Orientación académica online y apoyo con tiempos flexibles
• El curso incluye ejercicios prácticos